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这就是你吃回转寿司把饭团扔给我的理由?

发布时间:2019-09-08 14:07 来源:未知 编辑:admin

  刀的锋利度会影响食物口感。日本人爱刺身,追求极致锋利的刀,不是因为普通刀切不动,而是锋利的刀能让食材呈现最好的状态,切面光滑如镜,入口爽滑。

  关于刀,日本人很早就有“切味”这个概念。切味的含义扩展到厨刀领域,是指极高且持久的锋利度,一把刀用很久仍然保持流畅的切割感觉,这是好刀传达给人手上的快感,这对于刀具的硬度和保持性要求极高。由于日本人对食味的高要求,以至于厨刀分类异常细致,专刀专用的概念也深入人心。

  日本人认为极致的锋利可以保留食材100%的原汁原味,追求尽量不破坏食物的细胞组织结构的切割效果。

  因此日本厨刀喜欢单边开刃,降低了开刃角度,也是为提高锋利度,但是缺点是保持性会降低。为了追求食材的口感,保持性也不算什么了。

  牛刀类似于西式主厨刀,比主厨刀更加修长,适合处理肉类,所以被称为“牛刀”。一般情况下,牛刀的刃口曲线,会比主厨刀更直一些,同时刀身也略薄一点。

  这就是你吃回转寿司把饭团扔给我的理由?!~简直是找打,谁要吃你没有三文鱼的饭团啊!!!

  切好的三文鱼块给我好了,不用做成寿司。但是精致的猪猪男孩和猪猪女孩是不允许这种毫无仪式感的就餐方式的,毕竟还要凹造型拍照发圈啊~

  视频中宰三文鱼,切鱼肉、切水果,厨师用的都是牛刀,很方便地发挥刮、切、削的作用。

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