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这种鱼都是作为鱼干或者油炸食用的

发布时间:2019-08-26 19:36 来源:未知 编辑:admin

  竹荚鱼竹荚鱼也称鲹鱼,是日本捕获量最多的鱼种之一。遇到新鲜的竹荚鱼,刺身是最好的吃法。竹荚鱼肉质紧致滋味微甜有嚼劲,而且氨基酸含量较高,与酱油一起能更加突出鱼肉本身的鲜味。据说日本人一年要吃掉4亿条之多,可见人们对它的喜爱。

  在鰤鱼的各个成长阶段中, 鰤 、 平政 、 间八 被认为是最高级寿司食材中的前三名,下面小编就来详细的介绍一下。鰤(Buri):体长达到80公分以上,脂肪含量丰富,非常肥美鲜嫩,口感与金枪鱼大卜口相比也不差。

  樱鳟是比较知名的日本原产鲑鱼,鱼腹略有粉橘色,肉质滋润,富含油脂,是鲑鱼中的高级鱼。它诚如字意在每年樱花盛开之际,从外海再次洄游至日本海,此时的樱鳟肉质最为肥美结实,在春季品尝樱鳟也成为享受春天的主要方式。由于樱鳟腹部的肉质脂肪丰富,所以可以用来制作刺身享受油润的口感。

  三线矶鲈又称三线鸡鱼,俗名黄鸡仔、鸡仔鱼,肉质鲜嫩细滑,有种特殊的香味。夏天是吃三线矶鲈的最佳季节,此时的鱼肉最为肥美,适合刺身。

  沙梭鱼是江户前顶级食材,在日本被称作海滨沙滩贵妇。鲜度好的沙梭鱼肉质雪白有透明感,作为刺身食用时会用醋渍,味道比较浓郁。

  真鲷真鲷,又名加吉鱼,在海鲜鱼类中算上等品,真鲷的繁殖季为每年的三月至四月,最佳时令则是秋季至春季。俳文集《鹑衣》中有一句“花属樱,人乃武士,柱乃桧木,鱼乃鲷”,提到的都是物中佳品,从此鲷鱼渐渐被誉为“海水鱼之王”。真鲷味道清淡优雅,肉质鲜甜富有韧性。国内一些廉价料理店会用淡水罗非鱼(非鲫)冒充真鲷。

  日本真鲈又称花鲈,一般认为关西濑户内海出产的鲈鱼品质最佳。鲈鱼的最佳季节在盛夏,鱼肉中脂肪较多,食用前鲈鱼的最佳季节在盛夏,鱼肉中开始慢慢蓄积脂肪,口味也变的鲜美。

  日本银带鲱,俗名丁香鱼、魩仔。小型鱼类,体侧中部有一条漂亮的银白色亮带。一般来说,这种鱼都是作为鱼干或者油炸食用的。各种罐头、零食中经常见到的“丁香鱼”,基本也是由“日本银带鲱”挑大梁。不过,虽然这种鱼特别小,对吃特别执着的日本人也并没有放弃拿这种鱼来做刺身。欢迎加入厨影高级吃货群,畅谈美味,享受人生!选特别新鲜的大丁,一点点片出雪白透明的鱼片,好几十条银带鲱才能做出一盘刺身,美味真心来之不易。

  间八(Kanpachi):体长达2m以上的大型鰤鱼,最好食用季节是初秋,它的鱼腩部位非常肥美,口感相当浓郁香醇。

  鰤鱼,中国也叫黄甘鱼,在日本被誉为顶级食材。鰤鱼的生长周期比较漫长,从幼鱼长到成鱼大概需要三年的时间,在这个过程中,鱼体每增大一点,就会有一个不同的名字。据了解,鰤鱼在日本大约有上百种别称,这种现象在日本被称为 出世鱼 ,有 出人头地 的意思。

  国人一进日料店,必点的一道料理就是三文鱼刺身。其实,在日本,以前人们是很少吃三文鱼的。三文鱼类的价格相对日本本土所产鱼类比较便宜,而且过去远洋运输和食品保险技术不够发达,进口的三文鱼运到日本后被认为鲜度不够达到做刺身的标准,所以高端料理店很少会用三文鱼。但是不能否认三文鱼橙白相间、肥美滑嫩,价格又比较低廉,如今在日本也很流行。

  银鲳的肉质细腻柔软滋味淡雅,由于存在季节性并且捕获量低,因此被日本人视为非常高级的白肉鱼,并且经常用于高档的怀石料理使用,被看作是冬季怀石料理的御用食材之一。银鲳的鲜度非常难以保持,稍有缺失美味度就会大大降低,因此在餐厅吃到银鲳刺身是极其难得的。银鲳最佳赏味期是深秋之后尤其是寒冬时节,肉质比较丰腴,吃起来风味别致唇齿留香。

  平政(Hiramasa):体长达1m以上,身体油脂丰富,味道浓郁,口感丰腴肥美,可以称为顶级的食用鱼,一切都达到了最完美的平衡。平政的捕获量极少,所以在日料店如果凑巧碰到有货,一定不要错过。

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