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也对三文鱼的品质和价格有很大影响

发布时间:2019-08-25 05:30 来源:未知 编辑:admin

  但从广义上来说,三文鱼包括很多鲑科鱼类,除了大西洋鲑以外,还包括太平洋鲑、大马哈鱼、红肉虹鳟等鲑鳟鱼类。这些广义上的三文鱼,在切片后,肉质跟大西洋鲑看起来就有一定的相似性。

  尽量去正规超市或是有检验检疫证明许可的商家购买三文鱼。另外,从超市买回的三文鱼最好当天就吃掉,这时的味道最鲜美。

  同样以冰鲜三文鱼段为例,宁波市场上的价格就已经超过2倍。如果以同一超市售价最贵的三文鱼鱼段与售价低廉的鱼头对比,价格差更是高达8.5倍。

  新鲜的三文鱼色泽非常亮,拿到阳光下还会折射出光线。如果三文鱼颜色变白,那就是变坏了。三文鱼肉质紧实且富有弹性,新鲜的三文鱼,手指按下去,鱼肉会马上弹起来,如果不新鲜,按下去,鱼肉就会凹下去。

  蜜汁三文鱼、烟熏三文鱼、三文鱼刺身……凭借丰腴柔美的口感、富含不饱和脂肪酸,

  业内人士称,“冰鲜三文鱼在运输过程都要保持0~4℃的温度,通常脂肪纹路较清晰,也较有弹性。第一天完成捕捞、加工和装箱,第二天就从产地通过飞机运到上海或者宁波。而冰冻三文鱼是在冷冻后再化冻,口感较差。单从外观上,普通人难分辨,但内行都不吃冰冻的。”

  “实际上,三文鱼营养丰富,每个部位都能做成美食。三文鱼皮营养丰富,把鱼皮用醋抹一下,再用水把表面的粘液冲干净,把水晾干后把鱼皮放到油锅里炸,炸到鱼皮卷曲以后起锅,洒点椒盐给孩子吃很不错。”据介绍,超市的三文鱼骨售价相对便宜,售价只要10元左右/500克,而三文鱼骨烧汤或是做成椒盐三文鱼骨也非常美味。

  据了解,三文鱼是一个英文音译名,英文是salmon。通常来说,三文鱼有狭义和广义两种理解方式。从狭义上来讲,三文鱼就是指出产于挪威、丹麦、苏格兰、智利等地的大西洋鲑。通俗来讲也就是“正宗”的三文鱼。

  此外,产地的水域环境,也对三文鱼的品质和价格有很大影响。“比如挪威、丹麦、苏格兰等北欧产地的三文鱼(大西洋鲑),当地的水域环境属于一类等级,非常纯净;与此同时,当地的三文鱼养殖系统非常成熟,饲料里脂肪含量、虾青素含量高;低水温使得三文鱼的生长周期长、脂肪含量高。这些因素都使北欧产地的三文鱼口感更细腻柔滑、食品安全性更高,所以市场价格也较高。”娄永江介绍称。

  此外,业内人士还提醒,价格偏低的三文鱼,很可能是冰冻的,而不是冰鲜的。“低于35元/斤的三文鱼就该谨慎了,如果三文鱼化了再冻,不单单是口感差,更主要是容易滋生细菌,好的三文鱼纹理非常清晰,冻了之后再化的纹理比较模糊,肉质颜色偏粉。”

  在盒马先生生鲜超市的进口海鲜销售区,记者看到冰鲜三文鱼段的产地信息一栏,写着“宁波”。记者向生鲜销售区的一位柜员询问,该柜员称所售三文鱼的产地是丹麦法罗群岛,但由于切割是在宁波,所以做价格标签时就简单写了宁波。然而对于记者进一步要求查看进口产地证明,该柜员却表示无法出示。

  有市民发现,不管是在超市、菜市场,还是日料店,看到的三文鱼的价格总是有较大差别。记者走访宁波多家超市、农贸市场发现,同样名为三文鱼,价格确实相差甚远,价高者近400元每公斤,价低的不过近30元每公斤。

  正宗三文鱼(大西洋鲑)的颜色是粉红色偏橘色,如果那些红得非常鲜艳的就要当心了,很可能是虾红素染色的虹鳟冒充的。

  然而记者走访宁波市场发现,同样名为三文鱼,看起来样子也差不多,但是价格却相差甚远。价高者近200元每500克,价低的不过30多元每500克。

  专业人士解释,产地及生长水域环境是影响三文鱼品质和价格的最大因素。实际上,对于“三文鱼”,大部分消费者都存在一种误解。据宁波大学海洋学院教授娄永江介绍,三文鱼并不是某种鱼类的特定名称。而是一类鱼的商品名称。

  一般一条三文鱼的重量在5公斤~10公斤,而 http://vpservices.net/sanwenyu/229.html

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